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Risotto alla rapa rossa

RISOTTO ALLA RAPA ROSSA, CALAMARI SCOTTATI E ASPARAGI

La ricetta del mese

INGREDIENTI:
Riso I Ferrari “I Chicchi d’Angelo” gr.400
Calamari gr.300
Rapa rossa pz.1 media grandezza gr. 130
Porro gr. 40
Vino bianco Vermentino di Gallura ½ bicchiere
Brodo vegetale lt.1 circa
Asparagi gr.250
Olio di oliva extravergine gr.120
Pecorino sardo gr.40
Zenzero e limone grattugiato appena un pizzico x mantecare
Pomodorino confit
Zucchero di canna gr.30
Sale q.b.

PROCEDIMENTO:
In casseruola rosolare il porro tritato con olio di oliva extravergine,versare il riso lasciare tostare sfumare con vino bianco,lasciare evaporare l’acidità del vino quindi bagnare con brodo vegetale un po’ per volta ,a metà cottura aggiungere la rapa rossa in precedenza frullata, unire qualche pezzetto di asparago scottato,quasi a fine cottura mantecare con grattugiata di zenzero limoni, pecorino sardo. Guarnire il piatto con calamari in precedenza puliti tagliati in modo da farli ricciare una volta padellati,definire con asparagi e pomodorino confit realizzato al forno 65’ per 14 ore cosparso di zucchero di canna.

CHEF:
luigi Alioto, Resort Valle Dell’Erica, santa Teresa di Gallura Sardegna

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